Un vino giovane e versatile, perfetto per ogni occasione. Il Valpolicella DOC si distingue per il suo colore rosso rubino brillante, i profumi freschi di ciliegia e frutti di bosco, e un gusto vivace e armonioso. La tipologia “Superiore”, che deve avere caratteristiche qualitative maggiori, viene prodotta con le uve scelte dai vigneti migliori, talvolta con leggeri appassimenti che portano ad alcolicità e struttura più sostenute; prima di essere immesso sul mercato, è previsto un affinamento di almeno un anno. La versione d’annata risulta ben apprezzata insieme ad antipasti, primi leggeri e carni bianche; molto godibile con freschi piatti estivi. il carattere deciso del “superiore” lo rende adatto ad accompagnare secondi piatti, privilegiando le carni rosse e i formaggi di media stagionatura.

Il Valpolicella Ripasso DOC è un vino di media struttura e dotazione alcolica abbastanza consistente, ottenuto dalla rifermentazione del Valpolicella base sulle vinacce residue dell’Amarone e del Recioto (l’operazione di “ripasso”, appunto) che conferisce al vino un incremento in termini di alcol, sostanze polifenoliche ed estratti: questo si traduce in un prodotto unico al mondo con un ampio corpo, una spiccata rotondità e un’ottima longevità. Per le sue caratteristiche di piacevolezza e struttura può accompagnare primi piatti invernali, secondi piatti di carne, grigliate, salumi e formaggi di media stagionatura.

Il vino più prestigioso della Valpolicella, la cui eccellenza e unicità sono riconosciute in tutto il mondo, è ottenuto innanzitutto dall’appassimento delle uve, che riposano in “fruttai” per 100/120 giorni: in tale periodo si concentrano le preziose sostanze degli acini, come zuccheri e polifenoli. L’uva appassita viene vinificata d’inverno, e una fermentazione lenta e sapiente porta ad ottenere un vino secco dall’elevata gradazione alcolica. Un lungo invecchiamento perfeziona la sua struttura e personalità unica, rendendolo in grado di conservarsi ed evolversi per decenni. Data la sua importanza a livello organolettico, si accompagna ottimamente a secondi piatti di carne, selvaggina, stracotti e stufati, formaggi stagionati, ma può anche essere degustato da solo come vino da meditazione.

L’antenato dell’Amarone, il vino più antico della Denominazione giunto a noi attraverso i secoli, inizia il suo processo produttivo sempre dalle uve appassite in fruttaio. Ottenuta la necessaria concentrazione zuccherina si procede alla vinificazione, con un arresto della fermentazione per conservare la percentuale di zucchero necessaria a garantire la dolcezza e la struttura tipica di questo vino. È quindi l’unico vino dolce che si produce in Valpolicella, ma non è mai stucchevole grazie al suo tono sostenuto e alla buona acidità. Trattandosi di un passito dolce, si rivela particolarmente adatto ad accompagnare dessert, cioccolati e formaggi.