PRODOTTO
La tradizione casearia in queste zone si è evoluta per secoli, mantenendo viva l’autenticità e l’eccellenza del prodotto.
Ancora oggi, la lavorazione segue un rigido disciplinare che vieta l’uso di conservanti e additivi chimici, esaltando la naturalezza e la qualità di ogni forma. Per ogni forma di Parmigiano Reggiano sono necessari circa 550 litri di latte. La coagulazione del latte avviene lentamente e naturalmente grazie all’aggiunta di caglio e siero innesto, senza l’utilizzo di additivi o conservanti.
La stagionatura minima è di 12 mesi, ma può prolungarsi fino a 36 mesi o più, sviluppando così una complessità di sapori e aromi unici.
Il Parmigiano Reggiano offre diverse varietà, distinte principalmente per la durata della stagionatura e per le caratteristiche del latte utilizzato.
Le principali tipologie includono:
Parmigiano Reggiano 12 mesi,
Parmigiano Reggiano 24 mesi,
Parmigiano Reggiano 36 mesi e oltre,
Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna.
