IL CONSORZIO
Il Consorzio del Parmigiano Reggiano, nato nel 1934, è l’ente di tutela che associa tutti i produttori di Parmigiano Reggiano DOP, garantendo il rispetto del disciplinare che regola la produzione del formaggio. Gli allevatori della zona d’origine consegnano il latte ai caseifici, dove viene trasformato secondo rigorosi standard di qualità.
Ogni forma riceve alla nascita il marchio d’origine (i caratteristici “puntini”, a cui si è aggiunta dal 2002 una “placca di caseina”) e, dopo un esame a circa 12 mesi, viene eventualmente marchiata a fuoco con il marchio di selezione, a testimonianza della sua eccellenza. La conformità al disciplinare è certificata dall’Organismo di Controllo Qualità P-R, operante per conto dell’Unione Europea e del Ministero.
Il Consorzio è impegnato anche nella promozione di pratiche sostenibili lungo tutta la filiera, integrando aspetti ambientali, sociali ed economici.
Tra i progetti principali figura il supporto agli allevatori per raggiungere elevati standard di benessere animale, riconoscendo il legame tra benessere, efficienza produttiva e sostenibilità ambientale.
Il Parmigiano Reggiano contribuisce inoltre in modo significativo all’economia delle aree montane dell’Appennino emiliano, rappresentando il prodotto DOP più importante della montagna. Oltre il 20% della produzione totale, pari a circa 850.000 forme annue, proviene da 81 caseifici di montagna, sostenendo più di 900 allevatori e valorizzando oltre 4 milioni di quintali di latte. Questo modello produttivo non solo sostiene l’economia locale, ma preserva la biodiversità e l’unicità della dorsale appenninica, garantendo la sostenibilità a lungo termine della produzione e la qualità del Parmigiano Reggiano per le generazioni future.
