Produit

Au fil des siècles, la tradition fromagère dans ces régions a su évoluer, tout en préservant l’authenticité et l’excellence du produit.

Aujourd’hui encore, le mode de production suit un processus rigoureux interdisant toute utilisation de conservateurs et d’additifs chimiques, pour exalter le caractère naturel et la qualité de chaque meule. La production d’une meule de Parmigiano Reggiano nécessite ainsi près de 550 litres de lait. Le lait coagule lentement et naturellement grâce à l’ajout de présure et levain lactique, sans ajout d’additifs ni de conservateurs.

Le fromage est affiné au minimum 12 mois, et cet affinage peut être prolongé jusqu’à 36 mois ou plus, pour développer une complexité de saveurs et d’arômes uniques.

Il existe différentes variétés de Parmigiano Reggiano, caractérisées principalement par la durée d’affinage et les propriétés du lait employé.

Voici les principaux types:

Parmigiano Reggiano 12 mois,
Parmigiano Reggiano 24 mois,
Parmigiano Reggiano 36 mois et plus,
Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna.

Affiné au minimum 12 mois, il présente une saveur délicate et une texture plus souple.

Grâce à cette durée d’affinage, le fromage exprime des caractéristiques organoleptiques plus poussées, avec une saveur plus intense et une texture granuleuse.

Grâce à un affinage prolongé, il développe une saveur franche et complexe, avec des notes de fruits secs et une consistance friable.

Le Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna est une variété spéciale entièrement élaborée dans des régions montagneuses, principalement dans l’Apennin. Pour obtenir la certification « Prodotto di Montagna », l’ensemble de la filière de production, de l’élevage des vaches à la transformation du lait, doit se dérouler en montagne, en respectant des contrôles de qualité stricts.