Le Consortium
Le Consortium du Parmigiano Reggiano a vu le jour en 1934. Cet organisme de protection associe tous les producteurs de Parmigiano Reggiano DOP afin d’assurer le respect du cahier des charges de production du fromage. Les éleveurs de la zone d’origine fournissent le lait aux laiteries, dans lesquelles il sera transformé en suivant des normes de qualité strictes.
Chaque meule reçoit à la naissance une marque d’origine (les célèbres « pointillés », et depuis 2002, également une « plaque de caséine »). Après un examen d’environ 12 mois, elle peut bénéficier de la marque de sélection, témoignant de son excellence, estampée à chaud. La conformité attestant le respect du Cahier des charges est délivrée par l’Organisme de contrôle qualité P-R, pour le compte de l’Union européenne et du Ministère.
Le Consortium s’engage également dans la promotion de pratiques durables sur l’ensemble de la filière, en intégrant les aspects environnementaux, sociaux et économiques.
Le soutien aux éleveurs figure parmi les principaux projets. L’objectif est d’atteindre des niveaux élevés dans le domaine du bien-être animal en reconnaissant le lien entre bien-être, efficacité de production et durabilité environnementale.
Le Parmigiano Reggiano contribue en outre significativement à l’économie dans les zones montagneuses de l’Apennin émilien dans la mesure où il s’agit du plus important produit DOP élaboré dans cette montagne. Plus de 20 % de la production totale, soit environ 850 000 meules par an, provient de 81 fromageries de montagne, soutenant plus de 900 éleveurs et exploitant plus de 4 millions de quintaux de lait. Ce modèle productif permet non seulement de soutenir l’économie locale, mais il contribue également à préserver le caractère unique et la biodiversité de la crête des Apennins. Cette approche vise à assurer à long terme la durabilité de la production et la qualité du Parmigiano Reggiano pour les générations à venir.
