Au cœur de l’Europe, il existe une terre où tradition, histoire et nature se mêlent pour donner naissance à l’un des fromages les plus célèbres au monde : le Parmigiano Reggiano DOP. Ce chef-d’œuvre de l’art fromager est produit dans un territoire précisément délimité, qui comprend les provinces de Parme, Reggio d’Émilie, Modène, Bologne (à l’ouest du fleuve Reno) et Mantoue (au sud du fleuve Pô).
Dans ces plaines fertiles et ces douces collines, le respect de la nature et le savoir-faire artisanal se transmettent depuis des siècles, préservant ainsi une excellence gastronomique qui raconte l’histoire d’une région entière.
Un territoire unique, entre plaine et montagne
Le paysage de la zone de production du Parmigiano Reggiano est varié et fascinant. Des vastes plaines traversées par le fleuve Pô aux collines doucement ondulées des Apennins tosco-émiliens, chaque recoin de cette région offre quelque chose d’unique.
- Les plaines fertiles, sillonnées de rivières et de canaux, assurent une alimentation naturelle aux vaches grâce aux prairies permanentes, riches en fourrages et en herbes sauvages.
- Les collines et montagnes, où le Parmigiano Reggiano Produit de Montagne acquiert des caractéristiques distinctives grâce à la biodiversité des pâturages et à l’air pur des Apennins.
C’est dans cette région que le climat et la qualité du sol favorisent la production d’un lait exceptionnel, essentiel à la création d’un fromage aux qualités organoleptiques inimitables.
