Un vin jeune et versatile, idéal en toutes occasions. Le Valpolicella DOC se caractérise par sa couleur rouge rubis brillante, ses parfums frais de cerise et de fruits des bois et son goût vif et harmonieux. La typologie « Supérieur », devant présenter des caractéristiques qualitatives plus importantes, est produite à partir des raisins des meilleurs vignobles, parfois légèrement séchés, afin d’obtenir une teneur en alcool et une structure plus soutenues ; avant d’être commercialisée, cette typologie subit un processus appelé affinamento (vieillissement) pendant au moins un an. La version millésimée s’associe à merveille avec des antipasti, des primi piatti légers et des viandes blanches. Elle est très agréable avec des plats estivaux pleins de fraîcheur. Grâce à son caractère franc, le « Supérieur » est idéal à déguster avec des secondi piatti, tout particulièrement avec des viandes rouges et des fromages moyennement affinés.

Le Valpolicella Ripasso DOC est un vin de structure moyenne avec une teneur en alcool assez élevée obtenue grâce au processus de refermentation du Valpolicella de base sur le marc de raisins utilisés pour produire l’Amarone et le Recioto (ripasso signifiant littéralement repassé) permettant au vin d’acquérir une teneur en alcool plus élevée et de se gorger de composés polyphénoliques et d’extraits : on obtient ainsi un produit unique au monde, qui a du corps, une rondeur marquée et une excellente profondeur. Grâce à sa douceur et structure caractéristiques, il accompagne à merveille les primi piatti d’hiver, les secondi piatti de viande, les grillades, la charcuterie ou encore les fromages moyennement affinés.

Il s’agit du vin le plus prestigieux du Valpolicella. Son excellence et son authenticité sont mondialement reconnues. On l’obtient grâce au processus d’appassimento (passerillage) des raisins reposant dans des fruttai (greniers) pendant 100 à 120 jours : pendant cette période, les précieuses substances des raisins, tels que les sucres et les polyphénols se concentrent. Ces raisins sont ensuite vinifiés en hiver et une fermentation lente et experte permet d’obtenir un vin sec avec un titre alcoométrique élevé. Un long vieillissement permet de perfectionner la structure et la personnalité unique de ce vin, qui peut se conserver et continuer à évoluer pendant plusieurs décennies. Compte tenu de son importance au niveau organoleptique, il accompagne à merveille les secondi piatti de viande, le gibier, les viandes mijotées et ragoûts et les fromages affinés. Il peut en outre être dégusté seul comme vin de méditation.

Il s’agit de l’ancêtre de l’Amarone. Le vin le plus ancien de la Dénomination, élaboré depuis plusieurs siècles, est lui aussi fabriqué à partir de raisins séchés par passerillage dans un fruttaio. Une fois la concentration en sucre nécessaire atteinte, on procède à la vinification, avec un arrêt de la fermentation pour conserver le pourcentage de sucre nécessaire et garantir la douceur et la structure typiques de ce vin. Il s’agit du seul vin doux produit dans le Valpolicella, mais il n’est jamais écœurant grâce à sa présence marquée et à sa bonne acidité. Ce vin de paille accompagne à merveille les desserts, les chocolats et les fromages.