GESCHICHTE UND LAND
Der Parmigiano Reggiano zählt zu den ältesten und bekanntesten Käsesorten der Welt, dessen Ursprünge bis ins Mittelalter zurückreichen. In dieser Zeit versuchten Benediktiner- und Zisterziensermönche in den Abteien der Emilia-Romagna, einen Käse herzustellen, der sich über längere Zeiträume konservieren ließ. Das Ergebnis war der Parmigiano Reggiano – ein Käse, der durch eine Kombination von fortschrittlichen Techniken für die damalige Zeit und den natürlichen Ressourcen eines einzigartigen Gebietes entstand.
Die erste schriftliche Erwähnung des Parmigiano Reggiano findet sich im Jahr 1254 in einer notariellen Urkunde des Staatsarchivs von Genua, in der er als caseus parmensis bezeichnet wird. Auch der berühmte italienische Dichter Giovanni Boccaccio würdigte den Käse in seinem Decamerone von 1344, als er einen Berg „geriebenen Parmigiano“ in der Gegend von Bengodi beschrieb. Dieser Verweis unterstreicht nicht nur das hohe Alter des Käses, sondern auch seine bedeutende Rolle in der italienischen kulinarischen Tradition, die bis heute ungebrochen ist.
Die Qualität des Parmigiano Reggiano
Die Qualität des Parmigiano Reggiano ist untrennbar mit der Umgebung verbunden, in der er produziert wird. Die Weiden der Region, die mit lokalen Kräutern, Futterpflanzen und Heu bedeckt sind, beeinflussen maßgeblich die Zusammensetzung der Milch, die die Grundlage für den Käse bildet. Zudem erhalten die Kühe, die für die Milchproduktion des Parmigiano Reggiano bestimmt sind, eine ausgewogene Ernährung aus nicht fermentierten und lokal produzierten Futtermitteln, die nicht nur die Tradition bewahrt, sondern auch eine tiefe Verbundenheit zwischen dem Käse und seiner Heimatregion sichert.
Die enge Verbindung mit seinem Gebiet ist wesentlich und unerlässlich. Das Produktionsgebiet erstreckt sich über fünf Provinzen: Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna (westlich des Flusses Reno) und Mantua (östlich des Flusses Po). Dieses Gebiet, mit seiner außergewöhnlichen Biodiversität und den idealen klimatischen Bedingungen, liefert die Rohstoffe für eine Milch, die weltweit einzigartig ist und eine reiche autochthone mikrobakterielle Flora aufweist.
Das Ursprungsgebiet des Parmigiano Reggiano
Das Ursprungsgebiet des Parmigiano Reggiano ist stark von kulturellen und traditionellen Faktoren geprägt. Die Herstellungstechnik wird seit Jahrhunderten von Generation zu Generation weitergegeben und bewahrt das handwerkliche Wissen, das diesen Käse zu einem wahren Symbol der Emilia-Romagna und Lombardei gemacht hat. Trotz der fortschreitenden Globalisierung bleibt der Parmigiano Reggiano untrennbar mit seiner Heimat verbunden und vereint das Erbe der Vergangenheit mit den Anforderungen der Gegenwart.
Die strenge geografische Einschränkung und der Schutz durch die Denominazione di Origine Protetta (DOP – Geschützte Ursprungsbezeichnung) gewährleisten, dass jeder Laib des Parmigiano Reggiano für Authentizität und eine tiefe Verbundenheit mit seinem Herkunftsland steht.
