DAS KONSORTIUM
Das 1934 gegründete Konsortium des Parmigiano Reggiano ist eine Schutzorganisation, die alle Produzenten des Parmigiano Reggiano DOP vereint und die Einhaltung der Herstellungsregel, die die Produktion des Käses definiert, gewährleistet. Die Züchter aus der Ursprungsregion beliefern die Käsereien mit der Milch, wo diese gemäß strengster Qualitätsstandards verarbeitet wird.
Jeder Laib des Parmigiano Reggiano trägt ein Herkunftszeichen – die charakteristischen „Punkte“, die seit 2002 durch eine zusätzliche „Kasein-Plakette“ ergänzt wurden). Nach 12 Monaten wird er einer Prüfung unterzogen und erhält eventuell das begehrte Gütesiegel, das seine Exzellenz bestätigt. Die Übereinstimmung mit der Herstellungsregel wird von der Qualitätskontrollstelle „Organismo di Controllo Qualità P-R“ zertifiziert, die im Auftrag der Europäischen Union und des italienischen Ministeriums tätig ist.
Das Konsortium setzt sich auch für die Förderung von nachhaltigen Verfahren entlang der gesamten Lieferkette ein, indem es ökologische, soziale und wirtschaftliche Aspekte miteinander verbindet.
Zu den wichtigsten Projekten gehört die Unterstützung der Züchter, um hohe Standards im Bereich des Tierschutzes zu erreichen, wobei die Verbindung zwischen Wohlbefinden, Produktionseffizienz und ökologischer Nachhaltigkeit anerkannt wird.
Darüber hinaus spielt der Parmigiano Reggiano als bedeutendstes DOP-Produkt, das in den Bergen hergestellt wird, eine zentrale Rolle in der Wirtschaft der Berggebiete des emilianischen Apennins. Mehr als 20 % der Gesamtproduktion, rund 850.000 Laibe aus 81 Bergkäsereien, die mehr als 900 Züchter umfassen und eine jährliche Milchproduktion von mehr als 4 Millionen Doppelzentnern gewährleisten. Dieses Produktionsmodell unterstützt nicht nur die lokale Wirtschaft, sondern bewahrt auch die Biodiversität und Einzigartigkeit des Apennin-Gebirgskamms. Es gewährleistet die langfristige Nachhaltigkeit der Produktion und die Qualität des Parmigiano Reggiano für zukünftige Generationen.
