STORIA E TERRITORIO
Il Parmigiano Reggiano è uno dei formaggi più antichi e rinomati al mondo. Le sue origini risalgono al Medioevo, quando i monaci benedettini e cistercensi, nelle abbazie dell’Emilia, cercarono di creare un formaggio capace di conservarsi a lungo. Fu così che nacque il Parmigiano Reggiano, grazie a una combinazione di tecniche avanzate per l’epoca e alle risorse naturali di un territorio unico.
La prima testimonianza scritta del Parmigiano Reggiano è del 1254, in un atto notarile conservato all’archivio di Stato di Genova, dove viene menzionato come caseus parmensis. Anche Giovanni Boccaccio, nel suo celebre Decamerone del 1344, lo celebrò descrivendo una montagna di “parmigiano grattugiato” nella contrada del Bengodi. Questo riferimento non solo sottolinea l’antichità del formaggio, ma ne evidenzia anche l’importanza culinaria nella tradizione italiana.
La qualità del Parmigiano Reggiano
La qualità del Parmigiano Reggiano dipende in larga parte dall’ambiente in cui è prodotto. I pascoli della zona di origine, composti da erbe, foraggi e fieni locali, influiscono sulla composizione del latte, che è alla base del formaggio. Le bovine destinate alla produzione di latte per il Parmigiano Reggiano seguono un’alimentazione regolamentata, con una dieta a base di foraggi non fermentati e prevalentemente di origine locale. Questo regime, oltre a rispettare la tradizione, garantisce un legame profondo tra il formaggio e la sua terra d’origine.
Il legame con il territorio è essenziale e insostituibile. La zona di produzione si estende su cinque province: Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna (a sinistra del fiume Reno) e Mantova (a destra del fiume Po). Questo territorio, con la sua biodiversità e le sue condizioni climatiche ideali, fornisce le materie prime necessarie per un latte unico al mondo, ricco di flora microbica autoctona.
Zona di origine
La zona di origine è anche influenzata da fattori culturali e tradizionali. La tecnica di produzione è stata tramandata per generazioni, mantenendo viva la sapienza artigianale che ha reso questo formaggio un autentico simbolo dell’Emilia-Romagna e della Lombardia. Nonostante la globalizzazione, il Parmigiano Reggiano resta un prodotto radicato nella sua terra, unendo l’eredità del passato alle esigenze del presente.
La rigida delimitazione geografica e la protezione della Denominazione di Origine Protetta (DOP) garantiscono che ogni forma di Parmigiano Reggiano sia autentica e legata alla sua terra natale.
